Gremio de panaderos de Girona

El Gremio de Panaderos Artesanos de las Comarcas de Girona se crea en 1930. La entidad está formada por 100 panaderos artesanos de todo de las 8 comarcas de Girona y comportan unos 400 puntos de venta. El Gremio promociona la Artesanía Alimentaria, crea servicios profesionales especializados a favor del asociado, profesionaliza la entidad, crea grupos de trabajo para innovar y participar en la sociedad civil. Mediante la ayuda de cooperación han desarrollado un proyecto que aglutina varios elementos: producción local, sostenible y respetuosa con el medio ambiente y la salud de las personas, comercio de proximidad y cadena de producción. Así los objetivos del proyecto son los siguientes: obtener trigo harinero de calidad en las comarcas de Girona, de acuerdo con las normas de producción integrada, para elaborar pan que se pueda comercializar y valorizar como producto de proximidad y respetuoso con el medio ambiente, y que toda la cadena sea del territorio gerundense, 100% proximidad. desarrollar una estrategia económica y técnica que ponga en valor todos los pasos de la cadena de producción: productor de trigo harinero, asesoramiento técnico, harinera y panadero artesano. La ejecución del proyecto ha supuesto una oportunidad de valorización de este producto por el consumidor final, a partir de una identificación individual a cada pieza de Pan de la Tramontana, señalización de los puntos de venta, identificación de los productores en la bolsa del pan y la señalización de cada cosecha de trigo. Este elemento también ha supuesto un incremento de precio de producto final, para que toda la cadena de producción del pan, panadero, harina y productor, se beneficie económicamente. La parte de la investigación, desde Mas Badia, es fundamental y permitió ser el primer proyecto europeo de cereal de invierno hecho bajo los parámetros de la producción integrada, y por la campaña 2017, se espera recolectar, aparte de las variedades propias del proyecto, espelta y un 20% de la producción en ecológico.